Persil et terrine en gelée : toutes nos recettes

Name: Mettez du vert dans vos assiettes avec nos recettes à base de persil
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: persil
Ingredients: 400 g de restes de poulet cuit; 3 ou 4 carottes; 1 courgette moyenne; 3 ou 4 oignons nouveaux; 1 bouquet de persil; 1 bouquet de ciboulette; 1 bouquet d’estragon; 1 bouquet de cerfeuil; 16 g de gélatine (en poudre ou 8 feuilles); 1 tablette de bouillon de légumes; 1 cs de moutarde à l'ancienne (ou anchoïade, pesto, concentré de tomate...); 4 cs de sauce soja; 5 cl + 2 cs d’huile d’olive; 250 g de yaourt grec; 2 gousses d’ail; 1 citron; Fleur de sel, poivre du moulin (mélange 5 baies)

Le persil à feuille plate a une saveur plus prononcée que le persil à feuilles frisées. Photo par christer

Plante aromatique originaire du bassin méditerranéen, le persil fait partie des incontournables en cuisine. C'est la touche fraîcheur qui termine de nombreuses recettes salées. Très facile à cultiver, dans un jardin, sur un balcon ou dans un pot en intérieur, il parfume délicatement vos mets et les colore subtilement.

Une fois lavé, effeuillé et ciselé, votre persil frisé ou plat accompagnera à merveille omelettes, taboulés ou poêlées. Indispensable dans une sauce gribiche ou dans un bouquet garni, il forme avec l'ail la persillade qui aromatisera vinaigrette, viandes grillées et crustacés. Avec ses nombreuses propriétés, il serait bien dommage de s'en passer.

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Terrine de poulet aux légumes et herbes

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Parfaite pour les repas froids d’été, cette terrine de poulet en gelée se prépare la veille et se déguste bien fraîche, entre amis, lors d’un repas détendu au jardin. Sa préparation demande un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine : une terrine savoureuse et conviviale, idéale pour recycler les restes de poulet tout en se régalant.